{"title":"Alle Grands Crus Ursprungstees Japan","description":"\u003cdiv class=\"category-content\"\u003e\n                                                                                                            \u003cdiv class=\"cms-visible-lg\"\u003eKostbare, kostbare und von Hand gefertigt, erkunden Sie unsere Grands Crus aus Japan: Matcha, Sencha, Shincha, Ichibancha...\u003c\/div\u003e                                    \u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"matcha-meiju-de","title":"Matcha Meiju","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWissenswertes zum Matcha\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWährend des 12. Jahrhunderts kehrte der buddhistische Mönch Eisai von einer Reise nach China mit Teesamen zurück, welche daraufhin in verschiedenen Landesteilen Japans angebaut wurden. Bereits in jener Zeit wurde Tee zu feinstem Pulver, dem Matcha, gemahlenen und in einer Schale mit heissem Wasser aufgeschlagen. Anfänglich der Aristokratie vorbehalten, gelangte der Matcha schrittweise ins alltägliche Leben und steht heute durch die Zeremonie des Cha No Yu im Zentrum der japanischen Zen-Philosophie und Ästhetik.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus tencha-Blättern wird Matcha hergestellt. Im Gegensatz zum Gyokuro werden diese nicht in Nadelform gerollt, sondern zu einem feinen Pulver in leuchtendem Jadegrün vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIn der Cha No Yu Zeremonie kommen zwei Matcha-Varianten zum Einsatz:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e• Usucha – die verbreitetere Form, aus den Blättern junger Teepflanzen hergestellt, ergibt einen leichten Tee.\u003cbr\u003e\n• Koicha – aus den Blättern mindestens 30 Jahre alter Teepflanzen gewonnen, ergibt einen kräftigen Tee.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser hervorragende Grand-Cru-Matcha besticht durch eine seidenartig-weiche Textur und ein zartes, süssliches Aroma.\u003cbr\u003e\nAus Teesträuchern von über 30 Jahren Alter gewonnen, eignet sich dieser besonders für die Zubereitung als Koicha (sämiger Tee der Teezeremonie) und entfaltet einen besonders ausgeprägten, wohltuenden Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas versteht man unter Koicha?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKoicha wird fast ausschliesslich während der japanischen Teezeremonie, dem Cha No Yu, zubereitet und genossen. Die Zeremonie beginnt mit einem leichten Essen – dem Kaiseki – und führt nach einer kurzen Unterbrecher zum Goza Iri, dem Kernstück der Zeremonie: Hier wird zuerst der dickflüssige Koicha gereicht, anschliessend folgt der leichtere Usucha.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWorin bestehen die Unterschiede zwischen Koicha und Usucha?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e• Koicha weist eine deutlich höhere Viskosität auf als der luftige Usucha – die Beschaffenheit gleicht flüssigem Honig.\u003cbr\u003e\n• Sein Geschmacksprofil wirkt weicher und süsser als jenes des Usucha.\u003cbr\u003e\n• Bei der Herstellung von Koicha kommt in der Regel eine hochwertigere Matcha-Qualität zum Einsatz (speziell für zeremoniellen Gebrauch vorgesehen) im Vergleich zu Usucha.\u003cbr\u003e\n• Die beiden Zubereitungsmethoden unterscheiden sich bezüglich der Teemenge, der Wassermenge sowie der Technik, mit dem Matcha-Besen zu arbeiten (siehe unten).\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem Seijo no Shiro, der sich vortrefflich zur Usucha-Zubereitung eignet, ist der Meiju ein konzentrierterer und dichter strukturierter Matcha. Seine Geschmackskomposition ist differenzierter und auf der Zunge weniger herb.\u003c\/p\u003e","brand":"Palais des Thés Schweiz","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58204270363008,"sku":"C233","price":65.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/3934\/0160\/files\/C233.jpg?v=1780530425"},{"product_id":"batabatacha-aus-itoigawa-100048-de","title":"Batabatacha aus Itoigawa","description":"\u003cp\u003eEin wahrlich aussergewöhnlicher Batabatacha. Im Gegensatz zur Toyama-Variante wird die Itoigawa-Sorte nicht fermentiert. Zusammengestellt aus 40 % klassischem Bancha, 40 % Chamaecrista und 20 % Daizu (Sojabohne), handelt es sich um einen aeusserst seltenen Tee!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKräftige Röstnoten prägen diesen Tee, ergänzt durch Aromen von Kaffeebohnen, Getreide und intensiver Lakritze, getragen von ausgeprägter Süsse.\u003c\/p\u003e","brand":"Palais des Thés Schweiz","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58204271640960,"sku":"100048","price":35.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/3934\/0160\/files\/scraped_6a1ee41a93642_100048_71f8c0f2-a83a-4d08-b188-0a812d7d1b03.jpg?v=1780530771"},{"product_id":"fumee-de-bois-de-whisky-100120","title":"Whisky Wood Smoke","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin ausserordentlich seltener geräucherter Tee\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser wundervolle japanische Räuchertee entsteht in den Fussausläufern des imposanten Berges Fuji. Überaus selten, wird er in minimalen Mengen von Herr Matsumoto hergestellt, dem Besitzer einer seit 150 Jahren in Familienhand befindlichen Plantage. Die Räucherung erstreckt sich über sieben Stunden, durchgeführt mit Holz aus Whisky-Fässern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin japanischer Tee mit kräftigen Raucharoma, vermischt mit torfigen, holzigen und vanilleartigen Noten, welche an Whisky anklingen. Ein wirklich aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis.\u003c\/p\u003e","brand":"Palais des Thés Schweiz","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58204277047680,"sku":"100120","price":54.6,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/3934\/0160\/files\/scraped_6a1ee437a7fbd_100120_14285be5-c558-4598-b23e-76df53dba2cc.jpg?v=1780530852"},{"product_id":"kuradashi-des-shogun-ieyasu-2025","title":"2025 Shogun Ieyasu’s Kuradashi","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin ausserordentlicher veredelter Hon Gyokuro\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Tee gehört zu Japans seltensten und angesehensten Hon Gyokuro Sorten. Er wurde 20 Tage unter Reisstroh in den Schatten gestellt und durchlief danach eine über halbjährige Reifung, sorgfältig veredelt in verschlossenen Krügen. Der Ort seiner Lagerung ist der frühere Teezimmer des Shoguns Tokugawa Ieyasu, welcher ihm eine historisch bedeutsame Essenz vermittelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Tee überwindet die Zeit und erweckt den Frühling in seiner vollständigen Komplexität zu neuem Leben. Seine vielfältigen Dimensionen und sein köstlicher Umami Geschmack machen ihn zu einem ganz besonderen Tee. Am besten zubereitet in einem Kyusu oder Shiboridashi, um alle seine Nuancen vollständig zu enthüllen!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin gewissenhafter Herstellungsablauf\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fertigung eines Tees der Kuradashi Kategorie verlangt präzises und gewissenhaftes Können. Der Tee wird 3 bis 4 Wochen beschattet und im Frühling geerntet. Nach rasches Welken, Dämpfen und Rollen entsteht daraus Gyokuro.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Blätter werden anschliessend in luftdichten Behältern gelagert (Krüge oder hölzerne Kästen), was ihre Frische bewahrt, indem sie von Aussenluft und Feuchte abgeschottet werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feuchte streng zu kontrollieren ist ausschlaggebend, um ein Verderben der Blätter zu verhindern. Eine gleichbleibende Temperatur ist ebenso notwendig, um eine hochwertige Veredelung des Tees sicherzustellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Reifung schliesslich, bei der der Tee über lange Monate in Ruhe verweilt, ermöglicht seine Entwicklung. Der Tee erfährt dabei eine Zunahme an Komplexität.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnser Gyokuro hat über die blosse Herstellung hinaus eine besondere Behandlung bekommen: Er wurde am Tokugawa Schrein von einem Shinto Priester geweiht!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Tee übersät mit Kristallen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKleinste weisse Ablagerungen, die auf den trockenen Blättern zu sehen sind, stellen eine natürliche Kristallisierung des Koffeins dar. Dieses Phänomen tritt häufig bei Tees von ausserordentlicher Qualität auf (namentlich bei Wettbewerbstees und besonders bei Gyokuro), vor allem wenn diese in einem luftdichten Behälter gereift sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür das blosse Auge erkennbar, belegt diese Erscheinung die hohe Konzentration aktiver Substanzen in diesen Tees. Sie ist völlig unbedenklich und beeinträchtigt den Geschmack dieses ausserordentlichen Tees nicht im Geringsten; vielmehr bildet sie einen weiteren Beleg für seine hervorragende Qualität.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin sorgsam aufzubewahrter Tee\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnter Vakuum bleibt der Tee mehrere Monate lang haltbar, und bis zu 2 Jahre lang, sofern gewisse Richtlinien befolgt werden:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e• Jegliche Einwirkung von hohen Temperaturen vermeiden\u003cbr\u003e\n• An einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahren\u003cbr\u003e\n• Nach dem Öffnen zügig aufbrauchen\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeitere Informationen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür zusätzliche Informationen entdecken Sie die zum Gyokuro gewidmeten Artikel auf dem Blog \"Chercheur de Thé\" von François-Xavier Delmas.\u003c\/p\u003e","brand":"Palais des Thés Schweiz","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58204511535488,"sku":"100136","price":110.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/3934\/0160\/files\/100136_329ea154-0920-4703-a934-ae4cbdba8417.jpg?v=1780535620"},{"product_id":"matcha-shiro-bio","title":"Bio Matcha Shiro","description":"\u003cp\u003e„Shiro“ ist das japanische Wort für „weiss“ und bezeichnet bei diesem Matcha einen Qualitätsgrad, der die hohe Güte dieses Tees unterstreicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGefertigt wird der Matcha Shiro in der Region Shizuoka aus dem Kultivar Saemidori. Diese Teepflanze ist bekannt dafür, den Umami-Geschmack besonders gut zur Geltung zu bringen, und kommt häufig bei der Herstellung von Schattentees zum Einsatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin seltener und kostbarer Grand Cru, der bei der Cha No Yu-Zeremonie (japanische Teezeremonie) Verwendung findet. Reichhaltig und vielschichtig eignet sich dieser Matcha ebenso hervorragend für die reine Verkostung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer Matcha:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer buddhistische Mönch Eisai brachte im 12. Jahrhundert von einer Reise nach China Samen der Teepflanze mit, die anschliessend an verschiedenen Orten des Archipels ausgesät wurden. Damals war es Brauch, Tee zu einem äusserst feinen Pulver – dem Matcha – zu vermahlen und in einer Schale mit heissem Wasser zu schlagen. Lange Zeit blieb dieses Getränk dem Adel vorbehalten, bevor es sich allmählich in der breiten Bevölkerung verbreitete. Heute bildet der Matcha über die Cha No Yu-Zeremonie einen zentralen Bestandteil der japanischen Zen-Philosophie und -Ästhetik. In Japan unterscheidet man zwischen Schatten- und Lichttees.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Matcha gehört – ebenso wie Gyokuro und Kabuse Cha – zu jenen Tees, deren Sträucher vor der Ernte beschattet werden. Über einen Zeitraum von drei Wochen wird das Licht schrittweise entzogen. Dies begünstigt die Bildung von Aminosäuren und verstärkt so den charakteristischen Umami-Geschmack (die fünfte Geschmacksrichtung). Reich an Aminosäuren und Polyphenolen, ist dieser Tee für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften besonders geschätzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMatcha ist ein grüner Tee, der aus dem Blattfleisch (Tencha) gewonnen wird. In einer Mühle wird dieses zu einem äusserst feinen Pulver vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDamit dieser empfindliche Tee nichts von seiner Qualität verliert, empfiehlt es sich, ihn nach dem Öffnen im Kühlschrank zu lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zutaten dieses Tees stammen aus biologischem Anbau. Mehrere Bio-Zertifizierungen liegen vor: Label AB (Frankreich), EU-Bio-Siegel, Bio-Zertifizierung durch Ecocert, USDA Organic (USA).\u003c\/p\u003e","brand":"Palais des Thés Schweiz","offers":[{"title":"40 g Box","offer_id":58215524401536,"sku":"C241","price":56.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/3934\/0160\/files\/C241.jpg?v=1780703420"},{"product_id":"d500019am-fr","title":"Matcha Kirishima bio","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMatcha Kirishima – ein Matcha Grand Cru in Zeremoniequalität\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Aufschlagen entsteht bei Matcha Kirishima ein leuchtend jadegrüner Schaum, der seltene Eleganz offenbart. Die floralen Noten sind wunderbar zart und verfeinert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Matcha Grand Cru wird in Kagoshima aus Tencha-Blättern hergestellt, die nach der Frühjahrsernte (Ichibancha) sechs Monate reifen, ehe sie auf einer Steinmühle zu feinem Pulver zermahlen werden. Diese Reifezeit verleiht dem Tee grössere aromatische Tiefe und Geschmeidigkeit. Drei hochwertige Kultivare prägen diesen ausserordentlichen Matcha: Okumidori, Saemidori und Asanoka.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine intensive grüne Farbe verdankt er der Frühjahrsernte. Die Blätter werden besonders fein zermahlen, vollkommen ohne künstliche Farbstoffe – natürlich, wie es einem erstklassigen Bio-Matcha entspricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWissenswertes über Matcha\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm 12. Jahrhundert brachte der buddhistische Mönch Eisai Teesamen aus China nach Japan. In jener Zeit wurde Tee zu feinem Pulver verarbeitet und in einer Schale aufgeschlagen. Anfangs ein Privileg des Adels, verbreitete sich diese Praxis allmählich und entwickelte sich schliesslich zu einem wesentlichen Bestandteil der japanischen Zen-Philosophie und Ästhetik, besonders durch die Teezeremonie Cha No Yu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeitere Entdeckungen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEntdeckungskollektionen, passendes Zubehör, Matchas in verschiedenen Qualitätsstufen, Blatttees mit Matcha-Komponente – stöbern Sie in unserem umfassenden Matcha-Sortiment!\u003c\/p\u003e","brand":"Palais des Thés Schweiz","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58215767474560,"sku":"D500019AM","price":74.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/3934\/0160\/files\/scraped_6a1ee534a4ad2_500019_3.jpg?v=1780704113"},{"product_id":"bio-matcha-asanoka","title":"Bio-Matcha Asanoka","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMatcha Asanoka, ein kostbares Zeremonie Getränk\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin seltener Matcha, der als einzelne Sorte verarbeitet wird, um die unverwechselbare Persönlichkeit dieses Kultivars zu bewahren. Dieser ungewöhnliche Weg, wo Verschnitte üblicherweise den Standard darstellen, eröffnet die Möglichkeit, die unvermischte aromatische Identität einer einzelnen Teepflanze zu entdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Matcha in Zeremonie Qualität offenbart ein aromatisches Spektrum voll von Frische und Zartheit. Die vegetalen Komponenten kommen auf einer glatten und raffinierten Textur zum Ausdruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWissenswertes zum Matcha\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm 12. Jahrhundert brachte der buddhistische Mönch Eisai Teesamen von einer Chinareise mit, die anschliessend in verschiedenen japanischen Landesteilen kultiviert wurden. Damals war es gebräuchlich, den Tee zu einem extrem feinen Pulver zu zerreiben und in einer Schale aufzuschlagen. Diese Praxis blieb zunächst der adligen Schicht vorbehalten und verbreitete sich nur allmählich, bis der Matcha durch die Cha No Yu Zeremonie schliesslich zum Kern der japanischen Zen Philosophie und Ästhetik wurde.\u003c\/p\u003e","brand":"Palais des Thés Schweiz","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58215778746752,"sku":"D500052AM","price":57.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/3934\/0160\/files\/500052_5.jpg?v=1780999234"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/3934\/0160\/collections\/category_69caa15b8a711_GC_japon_2024.jpg?v=1780504160","url":"https:\/\/palaisdesthes.ch\/collections\/alle-grands-crus-ursprungstees-japan.oembed","provider":"Palais des Thés Schweiz","version":"1.0","type":"link"}