2025 Shogun Ieyasu’s Kuradashi

Ein ausserordentlicher veredelter Hon Gyokuro

Dieser Tee gehört zu Japans seltensten und angesehensten Hon Gyokuro Sorten. Er wurde 20 Tage unter Reisstroh in den Schatten gestellt und durchlief danach eine über halbjährige Reifung, sorgfältig veredelt in verschlossenen Krügen. Der Ort seiner Lagerung ist der frühere Teezimmer des Shoguns Tokugawa Ieyasu, welcher ihm eine historisch bedeutsame Essenz vermittelt.

Dieser Tee überwindet die Zeit und erweckt den Frühling in seiner vollständigen Komplexität zu neuem Leben. Seine vielfältigen Dimensionen und sein köstlicher Umami Geschmack machen ihn zu einem ganz besonderen Tee. Am besten zubereitet in einem Kyusu oder Shiboridashi, um alle seine Nuancen vollständig zu enthüllen!

Ein gewissenhafter Herstellungsablauf

Die Fertigung eines Tees der Kuradashi Kategorie verlangt präzises und gewissenhaftes Können. Der Tee wird 3 bis 4 Wochen beschattet und im Frühling geerntet. Nach rasches Welken, Dämpfen und Rollen entsteht daraus Gyokuro.

Die Blätter werden anschliessend in luftdichten Behältern gelagert (Krüge oder hölzerne Kästen), was ihre Frische bewahrt, indem sie von Aussenluft und Feuchte abgeschottet werden.

Die Feuchte streng zu kontrollieren ist ausschlaggebend, um ein Verderben der Blätter zu verhindern. Eine gleichbleibende Temperatur ist ebenso notwendig, um eine hochwertige Veredelung des Tees sicherzustellen.

Die Reifung schliesslich, bei der der Tee über lange Monate in Ruhe verweilt, ermöglicht seine Entwicklung. Der Tee erfährt dabei eine Zunahme an Komplexität.

Unser Gyokuro hat über die blosse Herstellung hinaus eine besondere Behandlung bekommen: Er wurde am Tokugawa Schrein von einem Shinto Priester geweiht!

Ein Tee übersät mit Kristallen

Kleinste weisse Ablagerungen, die auf den trockenen Blättern zu sehen sind, stellen eine natürliche Kristallisierung des Koffeins dar. Dieses Phänomen tritt häufig bei Tees von ausserordentlicher Qualität auf (namentlich bei Wettbewerbstees und besonders bei Gyokuro), vor allem wenn diese in einem luftdichten Behälter gereift sind.

Für das blosse Auge erkennbar, belegt diese Erscheinung die hohe Konzentration aktiver Substanzen in diesen Tees. Sie ist völlig unbedenklich und beeinträchtigt den Geschmack dieses ausserordentlichen Tees nicht im Geringsten; vielmehr bildet sie einen weiteren Beleg für seine hervorragende Qualität.

Ein sorgsam aufzubewahrter Tee

Unter Vakuum bleibt der Tee mehrere Monate lang haltbar, und bis zu 2 Jahre lang, sofern gewisse Richtlinien befolgt werden:

• Jegliche Einwirkung von hohen Temperaturen vermeiden
• An einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahren
• Nach dem Öffnen zügig aufbrauchen

Weitere Informationen

Für zusätzliche Informationen entdecken Sie die zum Gyokuro gewidmeten Artikel auf dem Blog "Chercheur de Thé" von François-Xavier Delmas.