Palais des Thés, une équipe passionnée
François-Xavier Delmas
Notre fondateur, François-Xavier Delmas, parcourt le monde à la recherche des thés les plus précieux. Depuis trente ans, il explore les jardins et plantations de thé, nouant des contacts avec les cultivateurs et producteurs de thé. Il a ainsi acquis une connaissance approfondie des régions, des sols et des techniques de culture, et a tissé des liens étroits avec toutes celles et ceux qui se consacrent quotidiennement à la production des meilleurs thés.
Et parce qu'il est toujours sur place, il a la chance de découvrir des thés exceptionnels, des spécialités rares, de véritables trésors de la gastronomie locale, presque entièrement inconnus en Occident. Ce savoir inestimable se reflète dans les thés d'exception, rares et extraordinaires, que l'on trouve dans nos boutiques Palais des Thés. Chaque semaine, François-Xavier partage ses découvertes sur le blog Discovering Tea, où il relate par exemple ses visites de plantations de thé, ses rencontres et ses impressions.
Mathias Minet
Mathias Minet a rejoint Palais des Thés à la fin des années 1990 aux côtés de François-Xavier Delmas. Ensemble, ils ont fait grandir l’entreprise et le thé, et fondé en 1999 l’École du Thé afin de transmettre leur savoir-faire et leur expérience de dégustateurs. Ils sont notamment les auteurs de deux ouvrages de référence sur le thé : Le Guide de dégustation de l’amateur de thé (éd. du Chêne, 2007), ouvrage de référence depuis dix ans, et plus récemment, Tea Sommelier, Le thé en 160 leçons illustrées (éd. du Chêne, 2016).
Depuis 20 ans, Mathias est aussi le créateur des thés parfumés de la maison. C’est à lui que l’on doit des mélanges emblématiques comme le Thé du Hammam, Blue of London ou Vive le thé !
Les sommeliers du thé
Véritables experts dans l'art de déguster le thé : nos sommeliers du thé. Leur mission consiste à transmettre leur savoir et leur passion. Vous les rencontrez chaque jour dans nos boutiques, car ce sont eux qui veillent à la diversité des arômes et s'assurent que chaque thé se présente sous son meilleur jour. Ces spécialistes de l'art de marier le thé et les mets sont sollicités par les chefs des plus grands établissements et leurs sommeliers.
