Bio Matcha Shiro
Grüner Matcha-Tee aus Shizuoka, Japan
„Shiro“ ist das japanische Wort für „weiss“ und bezeichnet bei diesem Matcha einen Qualitätsgrad, der die hohe Güte dieses Tees unterstreicht. Gefertigt wir...
Mehr erfahren-
Ziehzeit 30s
-
Dosierung 1-3 g / 4-5 cl
-
Aufgusstemperatur 75°C
-
Tageszeit Der ganze Tag
Unsere Auswahl
Beschreibung
„Shiro“ ist das japanische Wort für „weiss“ und bezeichnet bei diesem Matcha einen Qualitätsgrad, der die hohe Güte dieses Tees unterstreicht.
Gefertigt wird der Matcha Shiro in der Region Shizuoka aus dem Kultivar Saemidori. Diese Teepflanze ist bekannt dafür, den Umami-Geschmack besonders gut zur Geltung zu bringen, und kommt häufig bei der Herstellung von Schattentees zum Einsatz.
Ein seltener und kostbarer Grand Cru, der bei der Cha No Yu-Zeremonie (japanische Teezeremonie) Verwendung findet. Reichhaltig und vielschichtig eignet sich dieser Matcha ebenso hervorragend für die reine Verkostung.
Der Matcha:
Der buddhistische Mönch Eisai brachte im 12. Jahrhundert von einer Reise nach China Samen der Teepflanze mit, die anschliessend an verschiedenen Orten des Archipels ausgesät wurden. Damals war es Brauch, Tee zu einem äusserst feinen Pulver – dem Matcha – zu vermahlen und in einer Schale mit heissem Wasser zu schlagen. Lange Zeit blieb dieses Getränk dem Adel vorbehalten, bevor es sich allmählich in der breiten Bevölkerung verbreitete. Heute bildet der Matcha über die Cha No Yu-Zeremonie einen zentralen Bestandteil der japanischen Zen-Philosophie und -Ästhetik. In Japan unterscheidet man zwischen Schatten- und Lichttees.
Der Matcha gehört – ebenso wie Gyokuro und Kabuse Cha – zu jenen Tees, deren Sträucher vor der Ernte beschattet werden. Über einen Zeitraum von drei Wochen wird das Licht schrittweise entzogen. Dies begünstigt die Bildung von Aminosäuren und verstärkt so den charakteristischen Umami-Geschmack (die fünfte Geschmacksrichtung). Reich an Aminosäuren und Polyphenolen, ist dieser Tee für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften besonders geschätzt.
Matcha ist ein grüner Tee, der aus dem Blattfleisch (Tencha) gewonnen wird. In einer Mühle wird dieses zu einem äusserst feinen Pulver vermahlen.
Tipp:
Damit dieser empfindliche Tee nichts von seiner Qualität verliert, empfiehlt es sich, ihn nach dem Öffnen im Kühlschrank zu lagern.
Die Zutaten dieses Tees stammen aus biologischem Anbau. Mehrere Bio-Zertifizierungen liegen vor: Label AB (Frankreich), EU-Bio-Siegel, Bio-Zertifizierung durch Ecocert, USDA Organic (USA).
Spezifizierung
Herkunft: Shizuoka, Japan Farbe: Grüntee
Verkostungsnotizen
Trockenes Blatt
- Aussehen: grüne Tee wird nicht aufgebrüht sondern aufgeschlagen
- Farbe: grün
- Duft: pflanzlich
Aufguss
- Farbe: jadegrün
- Textur: cremig
- Geschmack: Umami
- Aromen: sehr pflanzlich, Schalenfruchtnuancen
Empfehlungen für die Zubereitung
Zubereitung des Matcha :
Im Gegensatz zu allen anderen Tees ist der Matcha ein Tee, dessen Blätter zu Pulver zermahlen wurden. Dieser grüne Tee wird deshalb nicht ziehen gelassen, sondern schaumig geschlagen. Dies geschieht mittels eines Bambusbesens, einer Schale und eines Spatels. Der stimulierende und kräftige Matcha sollte sofort getrunken werden, um seine Komplexität in ihrer Gänze spüren zu können.
Wärmen Sie die Schale vor, indem Sie sie zu einem Drittel mit heißem Wasser füllen, und tauchen Sie dann nur die Borsten des Besens hinein, um sie geschmeidig zu machen.Gießen Sie das Wasser weg und trocknen Sie die Schale mit einem Tuch.
Geben Sie 2 Spatel (bzw. 1 gestrichenen Kaffeelöffel) Matcha Palais des Thés in die Schale.
Übergießen Sie das Pulver mit 5 cl Wasser mit einer Temperatur von 75 °C.
Halten Sie die Schale mit einer Hand und schlagen Sie den Tee energisch (in „W“-Form) in mithilfe des Besens, bis Sie einen schönen Schaum erhalten. Nun können Sie ihn genießen.
Neben der Cha No Yu-Zeremonie und der Verkostung kommt der Matcha auch in der Küche, insbesondere in Backwaren, zum Einsatz. Hierzu sollte vorzugsweise ein Koch-Matcha verwendet werden.