Matcha Meiju

Wissenswertes zum Matcha

Während des 12. Jahrhunderts kehrte der buddhistische Mönch Eisai von einer Reise nach China mit Teesamen zurück, welche daraufhin in verschiedenen Landesteilen Japans angebaut wurden. Bereits in jener Zeit wurde Tee zu feinstem Pulver, dem Matcha, gemahlenen und in einer Schale mit heissem Wasser aufgeschlagen. Anfänglich der Aristokratie vorbehalten, gelangte der Matcha schrittweise ins alltägliche Leben und steht heute durch die Zeremonie des Cha No Yu im Zentrum der japanischen Zen-Philosophie und Ästhetik.

Aus tencha-Blättern wird Matcha hergestellt. Im Gegensatz zum Gyokuro werden diese nicht in Nadelform gerollt, sondern zu einem feinen Pulver in leuchtendem Jadegrün vermahlen.

In der Cha No Yu Zeremonie kommen zwei Matcha-Varianten zum Einsatz:

• Usucha – die verbreitetere Form, aus den Blättern junger Teepflanzen hergestellt, ergibt einen leichten Tee.
• Koicha – aus den Blättern mindestens 30 Jahre alter Teepflanzen gewonnen, ergibt einen kräftigen Tee.

Dieser hervorragende Grand-Cru-Matcha besticht durch eine seidenartig-weiche Textur und ein zartes, süssliches Aroma.
Aus Teesträuchern von über 30 Jahren Alter gewonnen, eignet sich dieser besonders für die Zubereitung als Koicha (sämiger Tee der Teezeremonie) und entfaltet einen besonders ausgeprägten, wohltuenden Charakter.

Was versteht man unter Koicha?

Koicha wird fast ausschliesslich während der japanischen Teezeremonie, dem Cha No Yu, zubereitet und genossen. Die Zeremonie beginnt mit einem leichten Essen – dem Kaiseki – und führt nach einer kurzen Unterbrecher zum Goza Iri, dem Kernstück der Zeremonie: Hier wird zuerst der dickflüssige Koicha gereicht, anschliessend folgt der leichtere Usucha.

Worin bestehen die Unterschiede zwischen Koicha und Usucha?

• Koicha weist eine deutlich höhere Viskosität auf als der luftige Usucha – die Beschaffenheit gleicht flüssigem Honig.
• Sein Geschmacksprofil wirkt weicher und süsser als jenes des Usucha.
• Bei der Herstellung von Koicha kommt in der Regel eine hochwertigere Matcha-Qualität zum Einsatz (speziell für zeremoniellen Gebrauch vorgesehen) im Vergleich zu Usucha.
• Die beiden Zubereitungsmethoden unterscheiden sich bezüglich der Teemenge, der Wassermenge sowie der Technik, mit dem Matcha-Besen zu arbeiten (siehe unten).

Gegenüber dem Seijo no Shiro, der sich vortrefflich zur Usucha-Zubereitung eignet, ist der Meiju ein konzentrierterer und dichter strukturierter Matcha. Seine Geschmackskomposition ist differenzierter und auf der Zunge weniger herb.