Bio-Mate Verde Chimarrão

Dieser brasilianische Mate zeichnet sich durch seine Ausgeglichenheit und Frische aus, mit äusserst sanften Pflanzennoten. Sein charakteristisches Aroma und die besondere Schnittgrösse seiner Blätter machen ihn zur perfekten Wahl für die traditionelle Zubereitung in der Kalebasse.

Mate ist ein aus Südamerika stammender Aufguss, bekannt auch unter den Namen "Chimarrão" oder "Jesuitentee". Seine Bezeichnung leitet sich vom Quechua-Wort "mathi" ab, das ursprünglich den ausgehöhlten und getrockneten Kürbis beschreibt, welcher die Kalebasse darstellt, aus der man ihn traditionell trinkt. Hergestellt wird dieses Getränk aus den Blättern eines Strauches, der Yerba Mate genannt, ein Gewächs aus der Familie der Stechpalmen. Der Strauch, dessen Ursprung in Südamerika liegt, wird in vier Ländern angebaut: Argentinien, Brasilien, Paraguay sowie Uruguay. Zu seinem Wachstum benötigt er subtropisches Klima, hohe Luftfeuchte und reichlich Sonnenlicht. Nach der Ernte werden die Blätter erhitzt, um die Oxidation zu unterbrechen, anschliessend verkleinert und für mehrere Monate gelagert, damit sich die Aromen konzentrieren. Im Anschluss erfolgt die Sortierung und Vermischung, um den gewünschten Blattschnitt zu erreichen (mit oder ohne Stiele, grosse oder kleine Blätter und ähnliches). Ursprünglich nahm der Mate aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften einen zentralen Platz in der Ernährung der Guarani-Völker ein. Dank des Koffeins und der Mineralstoffe in seinen Blättern wirkt Mate natürlicherweise erfrischend und tonisierend – das perfekte Getränk für die Regeneration nach sportlichen Aktivitäten.

Aus biologischem Anbau gewonnen, trägt dieser Mate die Zertifizierung von Ecocert, einer anerkannten und unabhängigen Zertifizierungsstelle.

Geniesser oder Kenner? Das 200-g-Format ist zu empfehlen, da Mate schnell aufgebraucht wird: Bei der traditionellen Verkostung können über den Tag verteilt durchaus mehrere Löffel zusammenkommen.

Die Legende rund um den Mate

Rund um den Mate ranken sich zahlreiche Überlieferungen. Eine der bekanntesten stammt aus einer Guarani-Geschichte. Der Überlieferung nach schenkte der Gott Tupú, bewegt von der Sorgfalt, mit der ein junges Mädchen seinen kranken Vater pflegte, eben diesem Mädchen eine Pflanze mit zauberhaften Kräften: die Yerba Mate. Den Blättern dieses Baumes werden zwei Tugenden zugeschrieben: Sie vermögen Menschen zu heilen und vertreiben das Gefühl der Verlassenheit aus ihren Herzen. Doch damit nicht genug: Um ihre Güte zu würdigen, erhob der Gott das Mädchen zur Göttin, und sie wurde zu Caa-Yarí, der Schützerin des Mate.

Wie auch der Tee gilt diese edle Pflanze der Ureinwohner als Gabe des Himmels. Die Heilung des Vaters durch die Hand derjenigen, die zur Göttin Caa-Yarí werden sollte, symbolisiert auf sinnbildliche Weise die heilsamen Qualitäten der Yerba Mate.

Die Herzensgüte dieser jungen Frau verkörpert gleichermassen die menschliche Verbundenheit, welche den Kern der Mate-Verkostung ausmacht – ein geselliges Getränk, das zum Teilen einlädt.