Matcha Shiro Bio
Thé vert d’ombre en poudre bio de Shizuoka, Japon
Le Matcha Shiro bio, un délicieux matcha de cérémonie En japonais, « Shiro » signifie « blanc » – c'est aussi un grade qui souligne la grande qualité de ce ...
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Temps d'infusion 30s
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Dosage 1-3 g / 4 à 5 cl
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Température d'infusion 75°C
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Moment de la journée Toute la journée
Notre sélection
Description
Le Matcha Shiro bio, un délicieux matcha de cérémonie
En japonais, « Shiro » signifie « blanc » – c'est aussi un grade qui souligne la grande qualité de ce matcha. Puissant, le Matcha Shiro bio dévoile des notes végétales et fruitées qui s'expriment sur une texture richement onctueuse.
Produit au Japon, dans la région de Shizuoka, le Matcha Shiro bio est élaboré à partir du cultivar Saemidori, particulièrement prisé pour la confection des thés d'ombre. Ces thés sont obtenus en recouvrant les théiers de toiles tendues ou de paille trois semaines avant la récolte. Privées de lumière, les feuilles développent moins de tanins, offrant ainsi cette texture si onctueuse.
Grand Cru rare et précieux, il est utilisé dans la cérémonie du Cha No Yu (cérémonie du thé japonaise). Riche et complexe, ce matcha se prête tout aussi parfaitement à la dégustation.
Ce thé est issu de l'agriculture biologique et a été certifié par Ecocert, organisme de contrôle indépendant agréé. Sans colorant, il ne doit sa teinte verte qu'à la seule feuille de thé broyée.
Tout savoir sur le matcha
Au XIIème siècle, le moine bouddhiste Eisai rapporte d'un voyage en Chine des graines de théiers qui seront plantées en différents endroits de l'archipel. L'usage à cette époque veut que le thé soit réduit en une très fine poudre, puis battu dans un bol. Longtemps apanage de la noblesse, sa consommation se popularise peu à peu jusqu'à devenir, grâce à la cérémonie du Cha No Yu, un élément central de la philosophie et de l'esthétique zen japonaise.
Au Japon, on distingue les thés d'ombre des thés de lumière. Le matcha, à l'instar du gyokuro et du kabuse cha, est élaboré à partir de théiers ombragés avant la récolte. Pendant trois semaines, les arbres sont progressivement coupés de la lumière, ce qui favorise le développement des acides aminés et renforce la saveur umami (la cinquième saveur). Riche en acides aminés et en polyphénols, ce thé est particulièrement réputé pour ses bienfaits sur la santé.
Le Matcha est un thé vert fabriqué à partir de feuilles (tencha), passées dans une meule pour obtenir une poudre d'une grande finesse.
Aller plus loin
Coffret découverte, objets dédiés, matcha de différents grades, thés en feuilles agrémentés de matcha… Découvrez toute notre sélection autour du matcha !
Et pour en savoir plus, découvrez l'épisode sur le matcha ainsi que celui sur la cérémonie dédiée appelée Cha No Yu du podcast "Un thé, un voyage".
Spécificités
Origine: Shizuoka, Japan Couleur :Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
- Aspect : feuilles finement moulues en poudre
- Couleur : vert éclatant
- Parfums : très végétal
Liqueur
- Couleur : mousse vert jade
- Texture en bouche : très onctueuse
- Saveurs : umami
- Arômes : notes végétales intenses, nuances fruitées (fruits à coque)
- Profil aromatique et longueur en bouche : les notes aromatiques puissantes, végétales et fruitées s’expriment sur une texture particulièrement riche et onctueuse
Suggestion de préparation
Modes de préparation du matcha :
À l’inverse de tous les autres thés, le matcha est un thé dont les feuilles ont été réduites en poudre. Ce thé vert n’est donc pas infusé mais battu. Il est préparé à l’aide d’un fouet, d’un bol et d’une spatule. Tonique et puissant, le matcha doit se boire immédiatement, afin d’en ressentir toute la complexité.
Préchauffez le bol en le remplissant à un tiers de sa contenance avec de l’eau chaude puis trempez uniquement les brins du fouet pour les ramollir. Jetez l’eau puis séchez le bol avec un chiffon.
Mettez 2 spatules (soit 1 cuillère à café rase) de matcha Palais des Thés dans le bol.
Versez sur la poudre 5cl d’eau chauffée à 75°C.
En tenant le bol d’une main, battez le thé à l’aide du fouet, d’un geste tonique (en formant un « w ») jusqu’à l’obtention d’une belle mousse. Puis, dégustez-le.
Outre la cérémonie du Cha No Yu et la dégustation, le Matcha s’utilise également en cuisine, notamment en pâtisserie. Pour cela, préférez le Matcha en cuisine.
Conseils de conservation :
Pour ne pas altérer la qualité de ce thé fragile, privilégiez une conservation au frigo une fois la boîte ouverte.