Matcha Meiju
Thé vert d’ombre en poudre, Japon
Le matcha Meiju, véritable matcha de cérémonie Doué d'une qualité exceptionnelle, le matcha Meiju se démarque par son élégance et sa sophistication. Ce Gran...
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Temps d'infusion 15"
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Dosage 1-3 g / 4 à 5 cl
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Température d'infusion 70°C
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Moment de la journée Toute la journée
Notre sélection
Description
Le matcha Meiju, véritable matcha de cérémonie
Doué d'une qualité exceptionnelle, le matcha Meiju se démarque par son élégance et sa sophistication. Ce Grand Cru révèle une texture veloutée et moelleuse, accompagnée d'un parfum sucré délicat. Concentré et riche, il offre une structure aromatique d'une complexité remarquable.
Parfait pour une préparation en thé léger (usucha), il se savoure avec autant de plaisir en thé épais (koicha).
Sans aucun additif colorant, sa teinte verte éclatante provient uniquement de la feuille de thé moulue.
Le matcha, une longue histoire
Au XIIᵉ siècle, le moine bouddhiste Eisai revient d'un voyage en Chine en rapportant des graines de théier, que l'on plantera ensuite dans divers endroits du Japon. Déjà à cette époque, le thé était transformé en une poudre très fine – le matcha – avant d'être fouetté dans un bol. Longtemps apanage exclusif de l'aristocratie, sa pratique s'étend progressivement et représente aujourd'hui, par la cérémonie du Cha No Yu, un aspect fondamental de la philosophie et de l'esthétique zen japonaises.
Les feuilles de tencha constituent la base de la fabrication du matcha. Contrairement au gyokuro, elles ne sont pas travaillées en aiguilles mais moulues jusqu'à former une poudre très fine, d'un magnifique vert jade.
Le matcha dans le Cha No Yu
La cérémonie du Cha No Yu utilise deux variétés de matcha :
L'usucha, plus largement répandu, provient des feuilles de jeunes théiers et produit un thé léger.
Le koicha, tiré des feuilles de théiers ayant au moins 30 ans d'âge, produit un thé puissant.
Raffié et distingué, ce Grand Cru matcha possède une texture veloutée et un parfum sucré délicat. Issu de théiers de plus de 30 ans d'existence, il livre une infusion exceptionnellement riche et agréable.
Le koicha en détail
Le koicha se prépare et se déguste quasiment exclusivement lors de la cérémonie japonaise du Cha No Yu. Celle-ci débute par une légère collation – le Kaiseki – puis, après une brève pause, poursuit avec le Goza Iri, son instant essentiel : un thé épais (koicha) y est d'abord servi, suivi d'un thé plus léger, l'usucha.
Pour aller plus loin
Coffret de découverte, accessoires spécialisés, matchas de diverses qualités, thés en feuilles enrichis de matcha… Notre sélection consacrée au matcha vous attend.
Pour approfondir vos connaissances, écoutez l'épisode dédié au matcha ainsi que celui consacré à la cérémonie du Cha No Yu, dans le podcast « Un thé, un voyage ».
Suggestion de préparation
Modes de préparation de l’usucha et du koicha :
L'usucha :
Préchauffer le bol : remplir le bol environ à un tiers de sa contenance avec de l’eau chaude puis tremper uniquement les lames du fouet (chasen). Une fois que le bol est suffisamment chaud, jeter l’eau et le sécher avec un chiffon.
Prélever 2 cuillerées de matcha (environ 1 gramme) avec la cuillère en bambou pour les verser dans le bol. Il est conseillé de tamiser la poudre afin d’éviter les grumeaux.
Verser dessus environ 50 ml d’eau chaude (65 - 75°C) dans le bol.
Tenir le bol d’une main, et battre la mixture à l’aide du fouet, d’un geste saccadé, en forme de «W», jusqu’à obtenir une mousse bien émulsionnée. Une fois que le Matcha est mousseux, il est prêt à être bu.
Le koicha :
Le koicha est bien plus épais que l’usucha (thé léger), sa consistance est proche de celle du miel liquide. Il est plus doux et plus sucré que l’usucha. On prépare habituellement le koicha avec un matcha ayant un grade réservé aux cérémonies du thé.
Préchauffer le bol : remplir le bol environ à un tiers de sa contenance avec de l’eau chaude puis tremper uniquement les lames du fouet en bambou (chasen) pour les assouplir. Une fois que le bol est suffisamment chaud, jeter l’eau et le sécher avec un chiffon.
Prélever 3 à 4 cuillerées de matcha (environ 3 grammes) avec la cuillère en bambou (chashaku) pour les verser dans le bol. Il est fortement conseillé de filtrer la poudre de matcha avec un tamis très fin avant de la verser dans le bol.
Verser environ 40 ml d’eau chaude (65 - 75°C) dans le bol de façon à ce que l’eau recouvre à peine la poudre de thé matcha.
A la différence de l’usucha, le koicha ne doit pas avoir de consistance mousseuse. Ainsi il ne faut pas battre brusquement et rapidement le mélange. Il faut plutôt mélanger lentement en remuant le fouet dans le sens des aiguilles d’une montre. Le thé obtenu doit donc avoir une consistance plus épaisse et lisse que l’usucha.
Conseils de conservation :
Pour ne pas altérer la qualité de ce thé fragile, privilégiez une conservation au frigo une fois la boîte ouverte.