Shiboridashi en terre - 5 cl
Accessoire japonais artisanal
Un shiboridashi traditionnel Ce shiboridashi en terre est le fruit du travail d'artisan de monsieur Yukitaka Umehara, établi à Tokoname, ville située dans l...
En savoir plusNotre sélection
Description
Un shiboridashi traditionnel
Ce shiboridashi en terre est le fruit du travail d'artisan de monsieur Yukitaka Umehara, établi à Tokoname, ville située dans la préfecture d'Aichi.
Entièrement modelé à la main au tour de potier, il se distingue par la précision qui caractérise chaque geste et chaque traitement de surface. La profonde tonalité noire de la terre provient d'une double cuisson par réduction effectuée dans le four Gyokko, dont la tradition artisanale et le savoir accumulent 60 années d'histoire.
Avec sa contenance de 5 cl et son esthétique traditionnelle, il offre un accompagnement idéal pour l'infusion des thés verts japonais les plus raffinés, dont la richesse aromatique s'exprime pleinement grâce à la structure poreuse de la matière.
En savoir plus sur le shiboridashi
Le shiboridashi constitue un ustensile du thé japonais conçu spécialement pour l'infusion des thés verts japonais, en particulier le gyokuro, réputé pour son profil aromatique riche et subtil, ainsi que les thés sencha et kabusecha. Puisque ces thés requièrent une température d'infusion relativement modérée (entre 50°C et 70°C), le shiboridashi se manie sans danger de brûlure.
Son format réduit se révèle particulièrement adapté à l'élaboration d'une liqueur exprimant toutes les nuances des plus beaux thés verts japonais.
La terre de Tokoname est une argile extrêmement dense et microporeuse qui se patine progressivement au fil de ses utilisations. Ses caractéristiques propres permettent de magnifier chaque subtilité de la saveur et des notes olfactives du thé japonais infusé.
La tonalité noire de la terre s'obtient lors de la cuisson par une limitation volontaire de l'oxygène dans le four, procédé désigné sous le terme « cuisson par réduction ».
Un objet idéal pour le Senchado
La préparation traditionnelle des thés japonais s'inscrit dans une cérémonie du thé nommée Senchado. Le Senchado est une pratique rituelle qui fait partie de la voie du thé (chado), au même titre que le Cha No Yu. L'écart entre ces deux cérémonies réside dans le thé qui les fonde : le Cha No Yu tourne autour du Matcha, tandis que le Senchado s'organise autour des thés en feuilles (gyokuro, kabuse, sencha).
La méthode traditionnelle issue du Senchado peut être mise en oeuvre de deux façons :
- en se servant d'un kyusu, la théière traditionnelle japonaise
- ou en recourant à un shiboridashi, ustensile proche du hohin et évoquant la tasse couverte chinoise appelée gaiwan.
Conseils d'utilisation
Préparer un gyokuro ou un kabuse :
Déposer environ 5 grammes de thé directement dans le shiboridashi.
Ajouter l’eau chauffée à la bonne température (50°C pour le gyokuro / 60°C pour le kabuse) dans le shiboridashi, en prenant soin de la verser délicatement contre les parois de l’ustensile pour ne pas brûler les feuilles.
- 1ère infusion : 1 minute ;
- 2ème infusion : vider instantanément, juste après avoir ajouté l’eau ;
- 3ème infusion (et suivantes) : 30 secondes en augmentant progressivement la température de l’eau.
À chaque infusion, il est important de verser la liqueur jusqu’à la dernière goutte pour ne pas que l’infusion se poursuive. Si la liqueur est servie dans plusieurs tasses, il faut prendre soin de bien répartir la liqueur entre chaque tasse.
La dernière goutte, qui est la plus concentrée, est toujours réservée pour l’invité d’honneur !
Préparer un sencha :
Déposer environ 3 grammes de thé directement dans le shiboridashi.
Ajouter l’eau chauffée à la bonne température (70°C), en prenant soin de la verser en cercle pour que l’infusion se fasse par le dessous des feuilles.
- 1ère infusion : 1 minute ;
- 2ème infusion : vider instantanément, juste après avoir ajouté l’eau ;
- 3ème infusion (et suivantes) : 30 secondes en augmentant progressivement la température de l’eau
À chaque infusion, il est important de verser la liqueur jusqu’à la dernière goutte pour ne pas que l’infusion se poursuive. Si la liqueur est servie dans plusieurs tasses, il faut prendre soin de bien répartir la liqueur entre chaque tasse.
Comme pour le gyokuro ou le kabuse, la dernière goutte est toujours réservée pour l’invité d’honneur !
Préparer un thé glacé selon la méthode kooridashi :
Il est possible de réaliser votre thé à froid en remplaçant l'eau par des glaçons.
L'infusion est terminée lorsque les glaçons posés sur les feuilles de thé ont totalement fondu ; vous recueillerez ainsi une liqueur concentrée et intense, rare comme des perles de rosée.